El aceite de oliva es una de las opciones más populares y beneficiosas para freír alimentos. Sin embargo, una de las dudas más comunes es cuándo cambiar el aceite de la freidora para mantener la comida crujiente y saludable. Aunque muchas personas reutilizan el aceite varias veces, hacerlo sin control puede afectar tanto al sabor como a la salud. Hoy, gracias a la tecnología, podemos responder a esta pregunta clave con precisión.
¿Por qué es importante mantener limpia la freidora?
Saber cuándo cambiar el aceite de la freidora no es una cuestión baladí. Mantenerla limpia es vital para preservar el buen estado de la máquina y alargar su vida útil. Pero también lo es para evitar la degradación del aceite y sus consecuencias perjudiciales para las personas. ¿Por qué debes prestar atención al estado del aceite para freír?
- Un aceite que ha sido utilizado muchas veces puede llegar a producir compuestos tóxicos nocivos para el organismo, como la acrilamida, un componente potencialmente cancerígeno.
- Además, un aceite sucio afecta directamente al sabor de los alimentos. Así, a medida que el aceite envejece, aumenta su nivel de acidez, afectando el sabor de tus frituras, que resultarán más pesadas y menos apetecibles.
- Junto a esto, un aceite sucio hace que los alimentos absorban más grasa, lo que significa que, incluso si usas un aceite tan saludable como el de oliva, estarás añadiendo calorías innecesarias a tus platos.
Es decir, no sólo se trata de mantener el aceite limpio, sino de asegurar que cada alimento que se fríe ofrezca el mejor sabor y textura posible sin perder nutrientes.
¿Cuándo cambiar el aceite de la freidora?
¿Cómo conseguirlo? En este sentido, determinar cuándo cambiar el aceite de la freidora no siempre es obvio. Afortunadamente, la Inteligencia Artificial nos ayuda a concretar la fecha. Así, el grupo de investigación SIMIDAT de la Universidad de Jaén y Acesur han desarrollado una herramienta de IA que permite evaluar las posibilidades de reutilización del aceite de oliva.
¿La conclusión? Un aceite de oliva virgen extra puede utilizarse hasta 40 veces sin que sobrepase los límites de degradación legalmente establecidos. Eso sí, esta cifra sólo sería válida si mantienes unas pautas de conservación exquisitas. Por ejemplo, no es lo mismo freír unas patatas, que apenas sueltan residuos, que carne empanada o pescados enharinados, igual que calentar el aceite a altas temperaturas afecta más al producto que ajustar los grados a los valores recomendados para cada alimento. Por eso, los investigadores recomiendan no reutilizar al producto más de 5 veces para un uso cotidiano de la freidora.
En cualquier caso, el estudio también aporta algunas claves para saber cuándo cambiar el aceite de la freidora. ¿Qué aspectos debes tener en cuenta?
- Color: en el momento en el que ves que el aceite presenta un color oscuro, significa que sus propiedades están comprometidas, así que es momento de sustituirlo por aceite nuevo.
- Olor: en el caso de que el aceite huela fuerte, como a quemado, lejos de la frescura del producto recién echado, es otro indicativo de que no es apto para su reutilización.
- Espuma: otra pista para determinar cuándo cambiar el aceite de la freidora es la aparición de espuma en la superficie cuando se calienta la grasa.
¿Cómo mantener el aceite de freidora limpio?
Asimismo, para maximizar la vida útil del aceite y garantizar que tus frituras sean lo más saludables posible, es fundamental seguir ciertos cuidados básicos. Aquí te dejamos algunos consejos prácticos para mantener el aceite de la freidora limpio:
- Filtra el aceite después de cada uso: Utiliza un colador fino o filtros especiales para eliminar restos de alimentos y evitar que se quemen la próxima vez que cocines.
- Cubre la freidora cuando no la usas: Tapar el electrodoméstico evita la exposición al oxígeno, que acelera la oxidación.
- Almacena en un lugar fresco y oscuro: Una vez filtrado, si no vas a usar la freidora en varios días, guarda el aceite en un recipiente hermético y un lugar adecuado para evitar que se degrade antes de tiempo.
- Evita sobrecalentar el aceite: Cocina siempre a temperaturas moderadas (entre 170°C y 180°C) para no acelerar la degradación del aceite. A mayor temperatura, más rápido se descompone.
- No mezcles aceites diferentes. Cada tipo de aceite tiene un punto de humo distinto y al mezclarlos podrías acelerar la descomposición.
Siguiendo estos consejos y prestando atención a cuándo cambiar el aceite de la freidora, podrás prolongar la vida útil del producto y reducir el número de veces que necesitas cambiarlo. Además, emplea aceites de oliva de calidad, como los que encontrarás en la tienda online de Coosur. No sólo es más económico a la larga, sino también mejor para tu salud y para el sabor de los alimentos. ¡Y a disfrutar de tus frituras!
