Origen del pulpo a feira y otras curiosidades

3 julio, 2024

Si piensas en Galicia a nivel gastronómico, ¿qué recetas te vienen a la cabeza? Seguro que el pulpo está entre ellas. Pero, ¿sabías que el origen del pulpo a feira no es gallego? Descubre de dónde proviene este característico plato y cómo prepararlo en casa.

¿Cuál es el origen del pulpo a feira?

Este molusco cefalópodo ha sido parte de la cocina mediterránea durante siglos, siendo una fuente rica en proteínas y baja en grasas. De hecho, en la antigua Grecia ya se consumía este alimento -muy apreciado, además- y hay recetas documentadas desde el siglo I d.C. En concreto, la primera aparece en De re coquinaria, un recetario romano escrito por el gastrónomo Marco Gavio Apicio.

Ahora bien, para hablar sobre el origen del pulpo a feira (o polbo á feira, en gallego) no hay que remontarse tantos años. Ten en cuenta que el pimentón no empezó a usarse en la cocina hasta que se trajo desde América, es decir, a partir del siglo XVI. Sin embargo, pese a su actual vínculo con la tierra de las meigas, parece que la raíz de esta exquisita receta está un poco más al Sur, en La Maragatería, una comarca situada en la provincia de León.

Unos investigadores han desvelado que eran los arrieros de esta zona, iban a las ferias agrícolas, donde se intercambiaban productos de diferentes puntos de España. Allí coincidían con pescadores gallegos, a los que compraban pulpo secado al sol y eran ellos los que hidrataban el molusco con aceite de oliva y pimentón, dando origen al pulpo a feira. De ahí que su nombre haga referencia a estos puntos de mercadeo.

¿Dónde se inventó el pulpo a feira?

Ahora bien, la popularización de este suculento bocado tiene algo de celestial. Y es que el concepto de ‘Festa do Pulpo’, con un reparto masivo de este alimento entre la población, nace en los monasterios. También de interior: el de Oseira, en la Ribera Sacra, para ser exactos.

Allí ingresó Diego Arias, un aristócrata que decidió renunciar a sus bienes materiales al entrar en la vida monacal. Entre ellos, había ingentes cantidades de pulpo que había recibido de sus súbditos como pago en especie de los impuestos. ¿Qué hacer con él? Pues una gran fiesta popular donde servirlo.

¿Qué diferencia hay entre pulpo a feira y pulpo a la gallega?

Aunque ambos platos comparten similitudes, como el uso de pulpo cocido, aceite de oliva y pimentón, tienen algunas diferencias clave. El pulpo a feira se sirve tradicionalmente en rodajas gruesas sobre un plato de madera o una tabla, mientras que el pulpo a la gallega se presenta en rodajas más delgadas y se sirve sobre una cama de patatas cocidas (cahelos). Además, el pulpo a la feira suele ser más condimentado con sal gorda y pimentón, mientras que el pulpo a la gallega tiende a ser más suave en sabor.

¿Cómo se prepara el pulpo a feira?

Como se te habrá abierto el apetito al hablar del origen del pulpo a feira, no podemos despedirnos sin dejarte la receta para su preparación.

Ingredientes:

  • 1 pulpo fresco (aproximadamente 2 kg)
  • Sal gorda
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra

Modo de elaboración:

  • Lava bien el pulpo bajo el grifo para eliminar cualquier residuo.
  • En una olla grande con agua hirviendo, sumerge el pulpo varias veces durante unos segundos, esto ayudará a que las patas se enrosquen.
  • Cocina el pulpo en la olla con agua hirviendo durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que esté tierno. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pulpo.
  • Una vez cocido, retira el pulpo del agua y escúrrelo.
  • Corta el pulpo en rodajas gruesas y colócalo en una tabla de madera o plato.
  • Espolvorea generosamente con sal gorda y pimentón dulce al gusto.
  • Rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  • ¡Sirve y disfruta!

Eso sí, aunque puede parecer un plato relativamente sencillo, tiene sus intríngulis, sobre todo en lo relativo al buen manejo del tiempo de cocción para lograr una textura perfecta.

¿Qué trucos debes tener en cuenta a la hora de prepararlo?

  • Para asegurarte de que el pulpo quede tierno, puedes golpearlo contra la encimera antes de cocinarlo. Esto ayuda a romper las fibras musculares y ablandarlo.
  • Otra recomendación para romper estas fibras es congelar el pulpo entero unos días antes y descongelarlo despacio para la elaboración.
  • Busca que el pulpo esté al dente, es decir, presente cierta dureza al masticar, sin resultar correoso. Puedes comprobar el punto de cocción introduciendo un tenedor bajo la cabeza del cefalópodo; si se hinca con facilidad, está listo.
  • Acompaña el pulpo a feira con un buen vino blanco gallego para una experiencia gastronómica completa.

Ahora que conoces el origen del pulpo a feira y cómo prepararlo, ¿te animas a probar esta deliciosa receta gallega? ¡Nosotros ponemos el aceite de oliva virgen extra! Elige tu preferido dentro de nuestra amplia variedad de AOVEs y ¡bo proveito!

Autor

Coosur

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Septiembre – Diciembre: Recolección temprana, durante el primer tercio de campaña. La oliva se recoge al comenzar la campaña, cuando la aceituna tiene un color muy verdoso. Resulta un aceite muy brillante, con unos olores y sabores pronunciados.
Diciembre – Febrero: Recolección en temporada media, en la segunda mitad de campaña. El fruto del olivo se recoge cuando comienza a oscurecerse sin llegar a estar maduro, dando lugar a un aceite equilibrado de color dorado verdoso.
Septiembre – Diciembre: Recolección en temporada media, en la primera mitad de la campaña. La oliva se recoge en la primera mitad de la campaña, cuando tiene un color verde, resultando un aceite frutado y verdoso.
Menor de 0,35º: La cantidad de ácidos grasos es media por lo que su calidad natural es alta. El aceite proviene de aceitunas sanas. Todo esto hace que sus cualidades permanezcan inalteradas.
Menor de 0,30º: La cantidad de ácidos grasos es baja por lo que su calidad natural es alta. El aceite no ha sufrido oxidación en su elaboración y sus cualidades gustativas permanecerán inalteradas.
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La fluidez del aceite es intermedia, con una tonalidad algo más verde que aporta una mayor consistencia al aceite.
El aceite es más consistente en lo que a textura se refiere, su tonalidad verde y el elevado contenido en antioxidantes aportan esta textura.
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El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
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El aceite tiene resistencia a oxidarse, por lo que no se estropeará facilmente.
El aceite tiene buena resistencia a degradarse, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales durante su fecha de consumo.
El aceite tiene muy buena resistencia ante la oxidación, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales sin enranciarse, durante toda su vida útil.
Dorado, con tonos verdosos claros.
Dorado verdoso con tonos verdes oscuros.
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La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, higuera, tomateras, madera fresca o hierba recién cortada.
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Variedad

Aceite virgen extra Arbequina
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Periodo de cosecha

Septiembre – Diciembre: Recolección temprana, durante el primer tercio de campaña. La oliva se recoge al comenzar la campaña, cuando la aceituna tiene un color muy verdoso. Resulta un aceite muy brillante, con unos olores y sabores pronunciados.
Diciembre – Febrero: Recolección en temporada media, en la segunda mitad de campaña. El fruto del olivo se recoge cuando comienza a oscurecerse sin llegar a estar maduro, dando lugar a un aceite equilibrado de color dorado verdoso.
Septiembre – Diciembre: Recolección en temporada media, en la primera mitad de la campaña. La oliva se recoge en la primera mitad de la campaña, cuando tiene un color verde, resultando un aceite frutado y verdoso.

Acidez libre

Menor de 0,35º: La cantidad de ácidos grasos es media por lo que su calidad natural es alta. El aceite proviene de aceitunas sanas. Todo esto hace que sus cualidades permanezcan inalteradas.
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Menor de 0,25º: La cantidad de ácidos grasos es muy baja por lo que su calidad natural es muy alta. El aceite no ha sufrido en su elaboración y sus cualidades permanecen inalteradas.

Densidad

La textura del aceite es fluida, la menor cantidad de carotenos y de clarofila natural nos aporta un aceite fluido al paladar.
La fluidez del aceite es intermedia, con una tonalidad algo más verde que aporta una mayor consistencia al aceite.
El aceite es más consistente en lo que a textura se refiere, su tonalidad verde y el elevado contenido en antioxidantes aportan esta textura.

Nivel de peróxidos

El aceite es estable: el oxigeno no hará que evolucionen sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.

Capacidad antioxidante

El aceite tiene resistencia a oxidarse, por lo que no se estropeará facilmente.
El aceite tiene buena resistencia a degradarse, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales durante su fecha de consumo.
El aceite tiene muy buena resistencia ante la oxidación, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales sin enranciarse, durante toda su vida útil.

Frutado

La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, higuera, tomateras, madera fresca o hierba recién cortada.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, manzana, aguacate, tomate y a frutos secos.
La sensación olfativa es muy alta y le recuerda a fruta madura manzana, higos, madera fresca, tomate y a frutos secos.

Intensidad de color

Dorado, con tonos verdosos claros.
Dorado verdoso con tonos verdes oscuros.
Verde más oscuro, con tonos dorados.

Nivel de equilibrio

Equilibrio levemente descompensado hacia el frutado, menos amargo y picante de lo normal.
Perfecto equilibrio entre frutado, amargo y picante.
Equilibrio descompasado hacia una mayor robustez
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Septiembre – Diciembre: Recolección temprana, durante el primer tercio de campaña. La oliva se recoge al comenzar la campaña, cuando la aceituna tiene un color muy verdoso. Resulta un aceite muy brillante, con unos olores y sabores pronunciados.
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Menor de 0,35º: La cantidad de ácidos grasos es media por lo que su calidad natural es alta. El aceite proviene de aceitunas sanas. Todo esto hace que sus cualidades permanezcan inalteradas.
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La textura del aceite es fluida, la menor cantidad de carotenos y de clarofila natural nos aporta un aceite fluido al paladar.
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